ALBERGÍNIES "KINDER"

ALBERGÍNIES “KINDER”

Doncs això , que no té més: un embolcall d’albergínia que guarda una sorpresa al seu interior. En aquest cas és la tan coneguda combinació albergínia –mozzarella -tomàquet, que tant bon resultat dóna, però concebut d’una altra forma.

Ingredients: (per a dues persones)

2 albergínies mitjanes

1 bola de mozzarella fresca (de 125 grs)

Mozzarella ratllada (tipus pizza) 125 grs

Tomàquet madur 2

Llavors de sèsam torrat 1 culleradeta

Oli d’alfàbrega 3 cullerades soperes

Tomàquet sec 30 grs

Daus de pa torrat o torradetes

Oli d’oliva

2 motlles individuals

Pelar les albergínies i tallar-les a làmines no gaire gruixudes, 3 ó 4 mm. Us podeu ajudar amb una mandolina, però amb un ganivet i un bon pols no tindreu gaire problemes.

En una paella ampla, poseu una mica d’oli d’oliva i aneu fregint les làmines d’albergínia. Aneu disposant-les en un plat amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. Les heu de fer a foc suau per que quedin quasi bé cuites. Aneu afegint més oli si us en cal, entre fregida i fregida. Reserveu les làmines fregides.

Traieu la mozzarella del seu envàs i eixugueu-la bé amb un paper de cuina. Poseu-la a un bol i esmicoleu-la amb els dits. Poseu uns papers de cuina al damunt i pressioneu lleugerament amb la ma, per treure l’ humitat . Retireu els papers i si cal repetiu la operació. Es tracta de treure la màxima quantitat d’humitat. Barregeu la mozzarella ratllada i el tomàquet sec picolat. En aquest punt també podeu afegir les herbes que us agradin, fresques o seques, o d’altres ingredients: olives picades, anxoves, trossets de carbassó... Jo he afegit orenga seca. Si cal saleu una mica però aneu al tanto perquè el tomàquet sec acostuma a ser molt concentrat.

Folreu els motlles amb les làmines d’albergínia, com es veu a la foto, i ompliu els motlles amb la barreja de mozzarella. Tanqueu els paquets i poseu al forn, a 180º , durant 20 minuts.

Per acabar el plat, he preparat una “amanida” de tomàquet i sèsam, imprescindible per tots aquells que necessitem calci!!

Escaldeu i peleu els tomàquets, traieu les llavors, i talleu a quadrets. D’això, els puristes en diuen tomàquet “cassé”, per si ho veieu en alguna carta, però jo en dic “tomàquet a quadrets”.Barregeu els quadrets de tomàquet amb el sèsam torrat i l’oli d’alfabrega. Que com farem l’oli d’alfàbrega?? Doncs és molt fàcil.

Aneu a la floristeria del barri, i compreu una planta d’alfàbrega, que encara en trobareu. Traieu totes les fulles i feu-les una rentada.

Escaldeu-les en aigua bullint durant 5 segons i poseu-les ràpidament amb aigua i gel. En aquest punt heu de tenir unes fulles estovades però amb un color verd ben viu.

Traieu-les de l’aigua i premeu-les amb la ma, fins que no quedi gota d’aigua.

Poseu-les al got de la batedora i cobriu-les amb oli de girasol.

Tritureu ben fi i ja teniu el vostre oli d’alfàbrega, que us farà servei per moltíssimes elaboracions. Es conserva a la nevera ,a dins d’un taper per una setmana.

Si no trobeu plantes d’alfàbrega sempre podeu comprar les fulles en alguna botiga , i com a últim recurs, i aquest us agradarà, feu servir salsa pesto de compra, tipus buittoni o giovanni ranna, que són molt bones i ens aniran molt bé per barrejar amb el tomàquet.

Traieu els motlles del forn i bolqueu-los als plats, envoltant-los de l’amanida de tomàquet i alfàbrega .

I no trigueu gaire a menjar-ho, que el millor és la sorpresa del formatge fos a dins.

Que aprofiti!!